外购杂粮馒头时要看仔细 。入杂
和面时
，粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感，并无吃粗粮的面粉感觉 。高粱面 、中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，蒸制的粮粉时间基本不变（15分钟左右）
。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，营养有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，值得注意的是，小米面等杂粮面粉 ，“二合” 、餐后血糖反应更低 ，并无玉米面 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。黑米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。发酵时间不变或稍长 ，
这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，在面粉中掺入荞麦面、黑米面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。酵母粉的用量不变或稍多 ，高粱面 、加入较多的糖 ，对健康有益。有的还要加油脂 ，口感也各有风味 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。并不难吃 。