过去还有“分阶段做生意”的救命节奏，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季财务健康 ，饮老失效了。板该赚够了 ，醒醒越来越长 ，救命明年暑假 。旺季依然没赚到多少钱。饮老
04.跨过淡季 ，板该以前到了旺季前 ，醒醒环境 、救命有一些曝光；平台活动上了 ，旺季订单多一点；营业时间延长了 ，饮老到底只是板该眼前生意淡 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，醒醒那里多几千损耗 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，更像修复——拉几天流水 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，厨房设备、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡旺季也是常态 ，设备效率低了一点 ，平台费用，明天研究直播 ，
不同城市、什么时候补人 ，但不值得依赖 。
做到这个地步，有的短一点 ，做会员 、某一个动作能突然把生意拉回来 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，叠在一起，
会员做了 ，
这些事情单独看 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。而是等过一个又一个旺季之后 ，今天研究爆品 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季反而最容易看见真相 。指望周期把生意带回来 ，旺季不仅带来收入 ，本来就有自己的经营周期。练配合。很多店能熬过淡季 ，心里开始越来越没底 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，损耗高了一点 、等下一次机会真的出现时 ，服务跟不上、希望某一个想法、真正需要调整的 ，拉复购 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。十一、
02.真正难熬的 ，哪些产品在赚钱 ，往往不是缺一个爆品 ，消费也还会出现新的变化 。人员配置 、春节这些旺季一来，淡季亏点也没关系 。
过去做餐饮 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不至于马上关门；利润少一点 ，该调的不敢调 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，租金 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。叠在一起 ，
另一种极端是等不下去了，真正危险的是 ，
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新品也是一样。餐饮的周期 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季人少 ，
但餐饮很多时候 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，团队状态接不住 。
现在 ，练内功 ，一个是等妙招 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。春节 、要趁这段时间 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，损耗 、人工高一点 ，平台大促抢一点 ，
把问题重新找一遍 。门头 、还有心里那点盼头：再等等 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
现在 ，
做餐饮最怕的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，国庆后等春节 。到底是市场暂时不好 ，再把采购、做推广 ，做活动、三四月生意不好 ，而是预期一次次落空之后，那接下来真正值得练的 ，老板多少知道往哪里使劲 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，这就够了。前面亏的 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、
淡季越来越淡 、
一个是等周期 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，怕错过机会；做了 ，不是什么都不做 。可能已经不是淡季没生意了 ，做爆品，产品老了一点 、回头一看 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
过去旺季 ，补一补前面的缺口 ，等暑假；暑假后等国庆 ，利润就没了 。而是一点一点“漏”死的。什么时候收，复购多一点；储值做了 ，现在最尴尬的是：不做 ，把所有问题都解释成淡季 。另一方面 ，都要重新算清楚 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。短暂、团购 、什么时候上新品，正好练服务 、租金重了一点 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，就是“赌”下一个旺季 。现在的旺季 ，再挺挺 ，到底是等客流回来就能摊薄，不同品类 、卫生有死角、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，一旺顶三淡 ，直播 、前面的缺口仍然没有补回来，天气好的时候多做一点 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。就可以继续拖到国庆 、
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把团队重新带一遍。比如出品不稳定 、不好说 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。是收获，淡季靠人精出效率 。趁现在客人不多 ，
把产品重新捋一遍。增加一些流水……动作一个也没少 ，
一个旺季落空 ，还是服务 、还能等下一个 。经营节奏开始被打乱 。
把账重新算一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，不是躺着熬 ，淡季控成本、现在越来越难给出特别明确的结果了 。
一家店开了很多年 ，也不愿意彻底往后退 。看起来不同 ，
旺季依然值得期待 ，
跨过去 ，因为它们都“不至于” 。而是好不容易熬到旺季 ，都不是什么大问题 。亏几个月 ，就到处找“妙招” 。设备已经明显老化，赚利润 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。增加奖金 ，淡季来了也扛得住 。
门店高峰已经有些吃不消 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底现在翻新 ，后天研究平台新玩法 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。该投的不敢投 ，持续的时间也越来越短。确实是客流少了 ，一个个补上 。平台活动 。推新品 、现在不准备 ，大家更敢上新 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。也是给经营者的明确参照 。
03.“等一等”“挺一挺” ，有的甚至说没就没 。等五一；五六月一般，所有调整都推到“旺季再说” ，大致都有一个可以参考的周期 。到底是哪一项在持续吃掉利润，而是人工高了一点、都不是突然死在一个大问题上的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，平台还会有新的机会 ，也不是缺一次营销 ，做餐饮的人再熟悉不过了。团队能打 ，旺季来了能接住，最后某一天才发现 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不只是生意变差 ，至于能不能翻盘 ，少赚的 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，才最容易告诉自己 ：再等等，春节会来 ，那就是慢性自杀 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，你还在 ，
传统旺季变成了一个个零散 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不只是眼前生意差 ，练标准 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
一家店持续亏损 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。门店已经错过了调整的窗口期。不同商圈，装修、可它们放在一起 ，外卖不够就加推广 ，不确定的窗口 。等旺季来了就好了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。效率有漏洞等等 ，这里多一万人工，把生意重新打磨一遍 。恰恰相反 ，备货 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。什么时候投设备 ，该扩的不敢扩 ，做餐饮最危险的事，靠的也不只是现金流 ，哪些只是看起来有销量；人工 、最让餐饮老板难熬的 ，
以前生意不好 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，这个参照没那么稳了。越来越长。根本撑不起增长 。国庆会来 ，什么时候放 ，到底要不要现在动 ？加了，
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这其实比“完全没办法”更难受 。有的窗口长一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
01.淡季越来越难熬 ，低毛利的 ，
