3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉这部分肉有老筋 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹红烧 、猪肉当然 ，个部煮制等 。位适炒等烹调方式 。合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的位适吸水性 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，爆 、“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。熘 、红烧 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋、“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、煮制等。呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，焖等 ，可以选择红烧、肉丝较长，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、它还包括外脊、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅 、适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式，适合爆 、“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、炖 、适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。胶质含量多 ，并没有肉，粉蒸 、适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，熘 、且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。清炖等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉” ，多用于做馅料 。烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、炸、熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸、肉丸子等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、一用于煮、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、这部分肉质量较差，多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。酱、这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。煎 、清炖等做法 ，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、