2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鸭尾 、其刀工精细 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、整鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬。如用转盘，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，汤匙、就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鸭不献尾、要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。尤其是上整鱼时，
八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、取菜盘子 、暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放，砂锅 、其他菜的看面要调向四周。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。