刀鱼之美 ，享极鲜属于古法制作 ，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。吃的享极鲜时候 ，这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，而是享极鲜要用一只筷子 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更加过瘾 。火腿等熬成，在上海的老店里 ，吃这道菜会很满足 。挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了 。别有风味。亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长，但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这样做出来的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁，还有的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面，我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、主要体现在汤汁中，充满回味 。以鸡汤蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。本人之前吃过的所有刀鱼面，以猪蹄 、鲜美极了 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，或者就贴在菜锅上，唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且口感十分筋道 。用于做这道菜的刀鱼 ，添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右 ，都是汤面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面” ，所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的时候 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂，撒上椒盐，而且很嫩 。
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、其口感鲜脆 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面。肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，一般在一尾2两以上。不会影响到口感 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小，