这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉随着加热延伸 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热，淀粉在常温下 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉在常温下 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原 ，不可逆吸水阶段 。
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，
第三 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第一
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象不变。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，