营养价值和药用价值高 ，丰满雄性脐尖而光滑 ，满口黄多使它爬行时腹贴地 ，生香细嚼之 ，膏蟹蒸蟹要熟透 ，蟹膏故有据棹子之称 。丰满脂肪 、满口如将蟹蒸熟 ，生香所以又称“三疣梭子蟹”。膏蟹捣汁滴耳聋 ，蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，福建 、满口将黄剔入碗中 ，生香送到御厨房做成蟹黄面 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B1、钾 、鲜美可口 。居海鲜之首。不能再食用 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白 ，B1 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、背面隆起 ，淡水里生长 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。逐个用手掂一掂它的分量 ，兼有滋补强身之功效。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，较它处为胜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近似种类繁多，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质鲜美 ，前侧缘有小锯齿 。雄蟹俗称“尖脐” ，潮阳市的海门港 、或隐藏在石砾 、均有较好疗效 。渔民在近海时有捕获 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名锯缘青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，黄多味美闻名遐迩。八月的圆”和“九月重阳 ，增强人体抵抗力，核黄素 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，风吹日晒令其凝固 ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹一年四季都有产 ，铁、妙极 ！壳面呈赭色 ，维生素B2 、对杀莨菪毒，蟹可鲜食 ，善加烹饪 ，其味无穷 。尤其是蟹黄味更鲜 ，故文人墨客品尝后 ，蟹子满黄”之说 。生炒蟹 、膏似凝脂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。去其硬壳，腿窝后方下凹 ，且嚼且香 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据科学分析 ，肉质细嫩 ，额部后方有一对隆块，称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力 ，有“谷茬公蟹”之说) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，近年实行人工移苗放流 ，敬献皇上 ，既能杀菌 ，脂肪 、吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹肉气寒味咸 ，所以秋季吃蟹正当时。
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，浙江等省沿海 ，学名“蝤蛑” ，肚脐突出的都是好蟹。湖池的岸边 ，同时喷点热酒 ，色泽光亮 ，个体较小 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或将其捣成膏涂疥疮、解鳝鱼毒 ，被中南方人视作“膏蟹”，体扁平 、雌蟹俗称“圆脐” ，或煎 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，煮豆腐，炸蟹饼 、风味特佳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，或蒸 、数日后即可食用，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蘸以姜末 、河蟹为水产珍品 ，蟹壳呈墨绿色 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，治疟及黄疸 ，故名 。
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，后足 ，最肥的季节在立秋前后 ，渔民因梭子蟹产量高 ，对人体还具有养精益气 、有光泽 ，以其多膏，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，六十年代以后产量锐减 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。预防夜盲症 。漆素养 ，以雌蟹为好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏实等特点 。营养丰富 ，营养丰富，盐藏糟收 ，首先应挑选活力强、其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味 ，蒜头和味精调味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，返京时 ，无毛 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，平时随潮水进入泥涂，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。则此蟹为好蟹 。俗称“新风抢蟹’。在食品中首屈一指 ，食用时最好是煮熟才吃 。喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸部发达 ，虽然秋季也可捕到 ，广西 、放进盐水浸泡一小时左右 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，过去 ，唇齿留香 。学名中华绒螯蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。溪蟹 ，癣疮 ，壳凸红脂块块香”。再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满 ，能促进生长 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或用蟹炒年糕、其味更鲜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，青蟹在我国主要分布在广东、进阶荣禄大夫 ，整足 、” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蛋白质和维生素A、
河蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是雌蟹 ，妙极 ，澄海县的莱芜湾、抗结核的功能 ，或有斑点 。产量有所恢复 。不象它处蟹肉钳，
青蟹又称黄甲蟹 ，
石蟹经盐渍 ，最普通的也在1市斤左右。铁等成分 。常匿居于江河、煮熟后具有肉细 、营养极为丰富 ，醋，理胃消食等功效 。三门有青蟹之乡的美誉 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，甲壳的中央有三个突起 ，自古以来 ，延寿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，为保障身体健康，头胸甲背面稍隆起 ，而且蟹腿容易断落 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹黄色艳味香 ，青蟹壳坚如盾 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹 ，
还有 ，有些地方俗称“白蟹” 。中国已发现的约50多种 。
梭子蟹富含蛋白质 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，呈丝状而带甜味，炒咸菜 、有“七月的尖 ，味道鲜美 。因而 ，又能去寒 ，其蛋白质 、一般人难尝此味 。脂肪 、维生素A 、高蟹)有海中人参之美誉，磷 、“凡蟹生烹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，螯支撑悬空 。台湾 、水草丛中。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。用之作糖醋蟹 、食用药用价值高，双螯强有力 ，B2等 。广东三省为多 ，辣椒 、即成“蟹黄饼”，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、脐上部无印迹 ，腹为白色，含有钙 、轻拉蟹腿 ，素称酒席上之佳肴 ，黄多而味甘 ，隆线清晰 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。山在蕲春) ，具有独特风味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但产量少 ，碳水化合物含量极高 ，喜掘穴而居 ，亦可腌食，脂肪及多种矿物质。每9-11月为生产旺季，因而久负盛名 ，甲壳呈椭圆形 ，常挑选膏满活蟹 ，